Recetas Cubanas Recetas Cubanas
INGREDIENTES:
1 kg de yuca
½ libra de chicharrones de cerdo
6 dientes de ajo
Aceite yo prefiero de oliva
Jugo de 2 limones o de naranja agria
Sal
ELABORACIÓN:
Lo primero es escoger bien la yuca, esta no debe tener partes oscuras cuando se corta, debe tener su superficie totalmente blanca.
La pelamos y colocamos en una cacerola con abundante agua y sal, que cubra los trozos de yuca.
La ponemos al fuego con la llama alta. Como debe ir consumiéndose el agua a medida que hierve, si vemos que se gasta le añadimos más agua fría del grifo (según dice la tradición, esto se hace para “asustar” la yuca y que la misma se abra y ablande).
Particularmente la hago en la holla de presión y ya le agrego la sal me es más rápido que la forma tradicional
Cuando esté blanda, la retiramos del fuego y la escurrimos. En lo que se ablandan, aplastamos el ajo en un mortero y el mojo lo podemos hacer de dos maneras diferentes, la primera es sofriendo el ajo en la manteca de cerdo hasta que este se dore y se lo vertemos por encima a la yuca.
Y la otra forma es hacer una mezcla con el ajo sofrito en la manteca y añadirle el jugo de limón en el mismo sartén, revolver y verter por encima de la yuca.
Después de añadir a la yuca el zumo de limón o naranja agria, si le vamos a añadir los chicharrones, este es el momento de hacerlo.
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