Recetas Cubanas Recetas Cubanas
Típicamente, la ropa vieja cubana (que es en rigor carne deshebrada) se acompaña de arroz blanco, tostones de plátano verde y frijoles negros, todo servido en un mismo plato. Hay variaciones a lo largo y ancho de América, como la bandeja paisa en Colombia, o el pabellón criollo en Venezuela, entre otros. En las islas Canarias se prepara con garbanzos, que en América se omiten.
INGREDIENTES :
1 kilo de carne de vacuno (preferiblemente del corte llamado falda. Puede ser también espaldilla o sobrebarriga)
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
3 dientes de ajo
½ cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco en polvo
½ taza de vino tinto
1/8 taza de vino seco
½ taza de puré de tomate
1 cucharada de salsa inglesa
Agua
Sal y pimienta
ELABORACIÓN .
En una cacerola grande con agua poner la carne a cocinar. Si no se tiene olla de presión, habrá que cocer al menos durante una hora u hora y media. Cuando esté bien blanda, sacar y dejar enfriar.
Cuando esté templada, deshebrarla. Reservar.
Cortar la cebolla, el pimiento y los ajos en brunoise muy fina. En una sartén amplia, poner una cucharada de aceite y sofreír las verduras.
Cuando estén doradas, agregar el orégano, el comino, los vinos y el puré de tomate, remover bien para integrar.
Añadir la carne deshebrada, agregar la salsa inglesa, salpimentar y mezclar bien, asegurándose de que la carne esté cubierta totalmente por la salsa.
Cocinar a fuego bajo por 10 minutos, verificar la sal. Se puede corregir el grado de acidez con una pizca de azúcar.
