Pastel de crema de yuca y Coco..

INGREDIENTES :

1 kg de Yuca
1 Taza (té) de mantequilla
1 Taza (té) de azúcar
5 Huevos
1/2 cuchara (sopa) de levadura química en polvo
1 Taza (té) de leche de coco

PARA LA COBERTURA :

1 Taza (té) de azúcar
1 Taza (té) de agua
1 1/2 taza (té) de coco rallado fresco o seco

ELABORACIÓN :

Pelar y rallar la yuca. En un vasija onda preferiblemente, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema dulce. Junte los huevos y bata. Agrega la yuca rallada, la levadura y la leche de coco. Mezclar bien.

Precalienta el horno a temperatura media.

Engrasa con mantequilla el molde  incorpora la masa y hornear por 30 minutos o hasta que el pastel quede bien dorado.
Retire del horno y dejar enfriar.

COBERTURA

En una olla, ponga el azúcar y lleve al fuego revolviendo hasta caramelar. Agrega el agua poco a poco, mezclando hasta disolver el caramelo. Deje hervir durante tres minutos. Incorpore el coco y mezcle, cocinando por dos minutos aproximadamente..

Vierta sobre la tarta o sirva a parte. Si quieres, ideal para comer con helado..