馃挌Pan de Jam贸n... - Sabrosa receta Venezolana con jam贸n, queso y frutos
s谩bado , octubre 1 2022

Pan de Jam贸n…

INGREDIENTES PARA LA MASA.

500 gr de harina de trigo de fuerza.
250 gr de leche, puede ser entera o semidesnatada.
50 gr de mantequilla sin sal.
50 gr de az煤car blanca.
25 gr de levadura fresca o 8,5 gr de levadura seca de panader铆a.
1 cucharadita de postre de sal.
1 huevo

PARA EL RELLENO:

10 lonchas grandes de jam贸n ahumado o braseado. Tambi茅n puedes utilizar jam贸n cocido pero los otros dos son m谩s sabrosos.
10 lonchas de tocineta, en Espa帽a ser铆a panceta ahumada o bacon.
40 gr de pasas.
50 gr de aceitunas verdes rellenas de pimiento rojo.
35 gr de mantequilla sin sal.
1 cuchara sopera con panela o az煤car moreno (opcional)

Para la masa de pan. En un bol pon la leche tibia (si est谩 fr铆a cali茅ntala apenas 5 o 10 segundos en el microondas para que est茅 a temperatura ambiente) junto con la levadura y mezcla con una cuchara o varillas.
Pon la mantequilla de la masa en un recipiente y derr铆tela en el microondas, empieza d谩ndole 30 segundos y si todav铆a no est谩 derretida dale unos segundos m谩s..Verte en el bol la mantequilla derretida y el az煤car y mezcla.
Incorpora la harina y la sal y empieza a mezclarlo todo con una cuchara

Cuando vaya teniendo cierta consistencia y los ingredientes se hayan mezclado pon la masa en una superficie de la cocina y ve amas谩ndola durante unos 5 minutos hasta que consigas una textura homog茅nea y suave. Si se pega mucho tan solo debes dejarla reposar 5 o 10 minutos y volver a amasarla. No caigas en el error de echarle m谩s harina porque le estar谩s restando esponjosidad al resultado final.

Haz una bola con la masa y d茅jala de nuevo en el bol tapada con papel film o un pa帽o h煤medo. Deja que fermente entre 1 hora y 1 hora y media o hasta que doble el volumen. Para ello lo ideal es que el bol est茅 en un sitio c谩lido y sin corrientes de aire.
Mientras la masa fermenta pon las pasas en remojo en un peque帽o bol con agua.

Una vez la masa haya subido, extiende un papel de horno con un poco de harina por encima, coloca sobre 茅l la masa y est铆rala poco a poco con un rodillo. Puedes darle la forma que prefieras, yo simplemente la he estirado hasta que he cubierto casi por completo el papel de horno.
Cuando la tengas estirada puedes recortar algunos bordes para que sus lados sean rectos y as铆 aprovechar esos recortes despu茅s para decorar el pan.
Derrite la mantequilla del relleno y m茅zclala con la panela o az煤car del relleno. Con esa mezcla y ayud谩ndote de un pincel de cocina, pinta la masa y sus bordes para que despu茅s sea m谩s f谩cil cerrarla.

Reparte por encima el jam贸n, la tocineta o bacon, las pasas (previamente escurridas) y las aceitunas. Te animo a que utilices la cantidad que prefieras de cada ingrediente, de hecho yo no utilic茅 tocineta porque no ten铆a en casa pero otras veces le he puesto y queda genial.

Comienza a enrollar la masa por un lateral con cuidado de que los ingredientes del relleno (sobre todo las olivas) no se muevan mucho. Cuando la hayas enrollado intenta que el final de la masa quede en la parte inferior para que no se abra, y dobla bien los laterales hacia abajo de forma que quede perfectamente sellado todo el pan.

Ahora toca decorarlo. Yo no me he complicado mucho y simplemente he colocado unas X por encima, pero puedes incluso estirar la masa (bien finita) y recortar figuritas con moldes o lo que quieras. Recuerda humedecerlas un poco por debajo para que queden bien pegadas a la masa del pan.

Tapa el pan con un pa帽o y d茅jalo en un lugar c谩lido otros 30 minutos para que suba un poco.
Cuando falten 10 o 15 minutos para cumplir el tiempo, precalienta el horno a 180潞C.
Tras pasar los 30 minutos bate el huevo y con 茅l pinta todo el pan.

Deja el pan sobre el papel de horno en el que lo hemos estirado e introd煤celo en el horno en una rejilla a altura media. Horn茅alo 40 minutos, pero si antes ves que la superficie se est谩 dorando demasiado puedes taparlo con papel de aluminio.
Saca el pan del horno. Lo ideal es que te esperes a que se enfr铆e para cortarlo porque la miga estar谩 m谩s asentada y esponjosa, aunque reconozco que a nosotros nos gusta templado y no solemos esperar, esto ya va en gustos.

Espera a que se enfr铆e por completo (o casi) el pan de jam贸n, y ya puedes ir cort谩ndolo en rebanadas. Es un pan s煤per esponjoso, con una miga muy agradable de comer y adem谩s relleno de una combinaci贸n dulce y salada que est谩 riqu铆sima..

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