ūüüĘMorcillas, Longanizas y Gandingas... - Recetas Cubanas
domingo , septiembre 25 2022

Morcillas, Longanizas y Gandingas…

MORCILLAS

Ingredientes

Ocho tazas de sangre de cerdo.
2 tazas de dados de gordo de puerco.
2 limones o 1 naranja agria.
2 tiras de tripa.
1 rama de guayaba.
4 hojas de mazorca de maíz.
hilo.
1 cebolla.
2 ajíes.
6 dientes de ajo.
1 cucharada de comino.
1 hojita de orégano.
pimienta y sal a gusto.

ELABORACI√ďN:

Lave y extraiga el zumo a los limones. Limpie y pique bien fina la cebolla. Limpie, lave y pique finamente el ají. Limpie y macere los ajos. Lave y pique bien fino el orégano.

Eche la sangre en un caldero. A√Īada el zumo de los limones o de la naranja agria, el comino, sal y las hojas de ma√≠z tierno y d√©jelo en reposo. Lave y limpie bien las tripas con agua abundante y gajos de guayaba, por los dos lados, virando la tripa.

Saque las hojas de ma√≠z de la sangre, mu√©vala y a√Īada los gordos de puerco, la cebolla, los aj√≠es, los ajos, el comino, el or√©gano, la pimienta y puntee bien de sal. M√©zclelo todo bien y con un cuchar√≥n o embudo rellene las tripas. Primero amarre una punta de la tripa y rellene, y luego amarre la otra punta. Despu√©s que haya rellenado las dos tripas, haga amarres intermedios para que queden divididas cuatro porciones iguales.

Ponga una cacerola a la candela con agua y sal, cuando empiece a hervir eche las tripas y déjelas cocinar por espacio de 30 minutos.

Esta receta la puede hacer sin las tripas. Para ello eche la mezcla en una cacerola y póngala a la candela a cocinar a fuego mediano. Dele vueltas con una cuchara de madera a fin de que pierda todo el líquido y quede una masa sólida.

LONGANIZAS:

Ingredientes:

Cuatro tazas de picadillo de puerco.
1 de dados peque√Īos de carne de puerco.
2 tazas de dados de manteca de puerco.
2 tripas de puerco limpias, hilo.
1 cucharadita de pimentón.
1 cucharadita de comino.
2 hojas de orégano.
6 dientes de ajosS.
1 naranja agria y sal a gusto.

ELABORACI√ďN:

Limpie y macere los ajos. Lave y extraiga el zumo a la naranja agria. Lave y pique bien fino el orégano.

Ponga la carne molida y los dados en una fuente honda. A√Īada el zumo de la naranja agria, los ajos, el piment√≥n, el comino, el or√©gano, sal y m√©zclelo todo bien dej√°ndolo media hora en reposo.

Amarre uno de los extremos de la tripa y con la mezcla cruda ll√©nela con ayuda de un embudo o cuchara peque√Īa. Amarre el otro extremo y despu√©s amarre por tramos para que cada tripa quede conformada por 4 partes.

Ponga una cacerola a la candela con agua y sal, cuando rompa el hervor a√Īada las longanizas y d√©jelas cocinar 25 minutos. S√°quelas y d√©jelas refrescar. Pinche con cuidado con un alfiler para sacarles el aire y no se exploten al fre√≠rlas, si gusta de ellas fritas. Gu√°rdelas en el refrigerador hasta el momento de usarlas.

GANDINGA:

Ingredientes:

El corazón.
hígado.
2 pedazos de tripa.
2 ri√Īones de puerco.
2 cucharadita de vinagre.
¬Ĺ taza de vino tinto.
¬Ĺ taza de pur√© de tomate.
¬Ĺ taza de aceitunas.
2 hojas de orégano.
1 cebolla.
6 dientes de ajo.
1 ají pimiento.
¬Ĺ cucharadita de comino.
2 cucharadas de manteca o aceite.
pimienta y sal a gusto.

ELABORACI√ďN:

Limpie, lave y pique en dados peque√Īos las v√≠sceras de puerco. Limpie y lave bien las tripas y p√≠quelas en pedazos. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie, lave y pique bien fino el aj√≠. Limpie y macere los ajos. Lave y pique bien fino el or√©gano.

Ponga en una fuente honda la gandinga, las tripas, agréguele el orégano, el vinagre, pimienta y sal. Déjelo durante un hora en reposo.

Aparte ponga una cacerola a la candela con la manteca, la cebolla, el aj√≠, los ajos, el comino, d√©jelo sofre√≠r unos minutos. Vierta todo el contenido de la fuente en la cacerola, a√Īada el vino, el pur√© de tomate y las aceitunas. C√ļbralo todo con agua, punt√©elo de pimienta y sal, d√©jelo cocinar hasta que pierda el l√≠quido y quede casi seco sin quemarse.

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