✅Eclairs ( Eclear ) de Crema Pastelera o Chocolate.
lunes , septiembre 26 2022

Eclairs ( Eclear ) de Crema Pastelera o Chocolate.

Receta de eclairs, unos pastelitos de crema con chocolate conocidos también por los Cubanos como Eclear, típicos de la repostería Francesa pero que en Cuba recuerdo que se consumía mucho, se realiza con pasta choux, crema pastelera y  de chocolate..

INGREDIENTES:

120 ml agua
120 ml leche
4 yemas de huevo
10 g azúcar
135 g harina de trigo
100 g mantequilla
5 g de Sal.
Preparación
35 g harina de trigo
4 huevos

ELABORACIÓN:

Mezclar agua con la leche, el azúcar, la mantequilla y la sal.
Llevar a punto de ebullición la mezcla anterior.
Cuando esté hirviendo echar la harina de golpe y remover.
Remover a fuego lento (cuchara de silicona o en su defecto de madera) hasta que la masa quede compacta y se despegadas de las paredes de la cazuela donde se cuece.
Retirar cazuela del fuego y echar los huevos poco a poco sin parar de remover.
Una vez incorporados a la masa introducir la mezcla en una manga pastelera y escudillar (dispensar la masa sobre una bandeja) los éclairs sobre una bandeja de horno.

Hornear a 180º durante 45 minutos.

PARA LA CREMA PASTELERA:

500 ml leche entera
Una cucharadita de extracto de vainilla
100 g de azúcar
40 g de maizena
4 yemas de huevo
Elaboración
Mezclar los huevos con el azúcar y la maizena hasta que no queden grumos y obtengamos una masa lisa y homogénea.
Poner el cazo al fuego y llevarlo lentamente a ebullición, añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover.
Añadir el extracto de vainilla.
Dejarlo a fuego lento durante unos minutos hasta que espese obteniendo la consistencia deseada.
Retirar del fuego y dejar enfriar.

PARA LA CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE:

Para hacerla sustituir 10 gramos de maizena por 20 gramos de cacao y realizar la receta siguiendo los mismos pasos..

Finalizamos nuestro dulce Cortando los éclairs y rellenar con la crema escogida.Con crema o con Chocolate

Cubrir con 100 gramos de cobertura de chocolate blanco, con leche o negro, disuelta al baño maría previamente.

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