Recetas Cubanas Recetas Cubanas
INGREDIENTES :
Calamares enteros.
Gambas ( Camarones )
2 cebollas.
1 tomate.
1 diente ajo.
2 huevos duros.
1 vasito vino blanco.
120 gr almendras crudas.
Pimentón dulce.
Harina.
Aceite oliva.
Caldo de pescado.
Sal.
ELABORACIÓN :
Limpiamos los calamares y pelamos las gambas reservando la cabeza y cuerpos. Vamos con el relleno.. Picamos la cebolla chiquita, las patas del calamar y los cuerpo de las gambas y los huevos duros…
Echamos un chorreón de aceite en una olla y pochamos primero la cebolla, cuando empiece a coger color echamos las patas y rehogamos, luego las gambas con el huevo.. Y rehogamos entre 3 a 5 minutos..dejamos templar y reservamos.
Con esta mezcla rellenamos los calamares y lo cerramos con un palillo o mondadientes. Para que no se salga el relleno. Con los cuerpo y cabezas de las gambas hacemos un fumet.. Lo colamos y reservamos el caldo. Una vez relleno los calamares lo rebozados ligeramente por harina y lo sellamos en aceite de oliva.
Sacamos y reservamos. En el mismo aceite echamos cebolla picada, el ajo. Y el tomate. Todo bien picado y hacemos un sofrito lo sacamos y doramos la almendra que se tueste (sin que llegue a quemarse)echamos el pimentón después pasamos todo por la batidora trituradora (ojo esto es si se desea la salsa más fina) luego en la misma olla echamos los calamares el vino blanco y el fumet y dejamos de 3 a 5 minutos que se evapore el alcohol.
Luego echamos la mezcla 1 que habíamos triturado y cubrimos con el caldo de pescado rectificamos de sal.. Y dejamos a fuego medio entre 20 a 30 minutos… ¡¡Y ya está!!… Esta es mi forma de hacerlo. Se puede rellenar de carne picada.. Otra forma de relleno….
