Berenjenas a la Parmesana..

INGREDIENTES :

6 Berenjenas
1 1/2 tazas queso parmesano,rallado
1 Taza de queso mozzarella, rallado

PARA LA SALSA :

2 libras de tomate enteros frescos o en conserva
6 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
1 cebolla roja picadita
1 zanahoria rallada
1/4 Taza de hojas de albahaca picada
1 Cdta. de orégano seco
Sal y pimienta

ELABORACIÓN :

Escurre los tomates (sin son de latas), hasta que quede sólo su pulpa. Si son fresco pelar y retirar las semillas.
En una olla a fuego medio, calienta el aceite y añade el ajo hasta que se dore, luego agrega la cebolla, la zanahoria, baja el fuego y cocina hasta que estén blandos, pero no dorados.

Baja el fuego y agrega los tomates, la albahaca, sal y pimienta al gusto. Deja cocer durante 20 o 25 minutos, hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.

Retira del fuego, deja enfriar ligeramente y luego pasa por el colocado o licuar
Quitar parte de la cascara de las berenjenas, lonjear, reserva.

Cocina las berenjenas en una plancha o sartén caliente untada de aceite, reposar sobre una bandeja.

Para el armado: Vierte una taza de salsa en un molde engrasado, coloca berenjenas, quesos y salsa, repite hasta terminar con salsa, lleva al horno precalentado a 350 grados por 30 minutos, retira del horno, cubre con queso lleva de nuevo al horno por 15 minutos mas. Retira dejar refrescar y servir.