Anguila en Salsa..

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

1kg de anguilas
4 papas medianas
5 dientes de ajos
1 cucharadita de pimentón
1 Guindilla ( Ají picante )
Aceite de oliva virgen extra
sal y agua.

ELABORACIÓN :

Machacar los ajos con un poco de sal y sofreír con aceite en una paellera. Cuando doren un poco añadir el pimentón,  la guindilla, y añadimos agua rápido para que no se quemen.

Cuando comience a hervir, añadimos las papas, partidas chasqueadas, es decir rotas, para que suelten el almidón y espese el caldo poner un poco de sal.

Cocinar unos 10 minutos, sacar la guindilla para que no piqué tanto y añado las anguilas, limpias y troceadas, rectificar de sal y cocinar 15 minutos más, o hasta que vean que está todo bien cocinado
Dejar reposar 5 minutos y comer, Según los valencianos es riquísima..