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La Africana es un bizcocho cubierto de Chocolate que hace ya tiempo se consumía mucho en Cuba..Eran las preferida por los niños por su sabor y por su textura crujiente..Hoy comparto la receta que de seguro muchos agradecerán..
INGREDIENTES:
3 huevos grandes
70g de azúcar blanca refinada
40g de harina de trigo
40g de maizena
250g de cobertura de chocolate 70%
ELABORACIÓN:
Preparar el horno a 200 grados centigrados.
Batir las claras consiguiendo una espuma firme. Añadir el azúcar de poco a poco, cucharada a cucharada. Batir las yemas por separado y adicionarlas al merengue, removiendo de forma ligera. Cernir la harina y la maizena sobre la mezcla, remover suave para que todo quede bien mezclado, evitando grumos.
Colocar la mezcla en una manga pastelera, y hacer tiras de unos 5 ó 6 cm aproximadamente en una placa de horno con papel de hornear. Llevar al horno por espacio de 7 a 10 minutos. Retirarlos y esperar que tomen temperatura ambiente.
En baño maria fundir el chocolate. Lo óptimo es fundirlo sobre los 43 grados y esperar que baje a una temperatura de 30 a 33 grados, para luego bañar los bizcochos, colocándolos después en una parrilla a escurrir.
RECOMENDACIONES :
Los huevos es preferible sean de gallina libre.
Los bizcochos deben reposar cuando salen del horno, para lograr efecto crujiente.
La temperatura del chocolate nos proporciona que la cobertura se solidifique sobre el bizcocho y no se quede con color mate.
La receta está calculada para 18 ó 20 unidades.
